Spanische Studie zeigt: Kaffee enthält erfreulich große Mengen an BallaststoffenKategorie: Essen & Trinken
Artikel veröffentlicht von: Andreas Ketzmann
Entgegen bisheriger Annahmen konnten die beiden spanischen Wissenschaftler Elena Díaz-Rubio und Fulgencio Saura-Calixto anhand umfangreicher Studien nun zeigen, dass Kaffee anscheinend erstaunlich große Mengen an Ballaststoffen enthält.
Schon 100 ml Espresso weisen 0,65 Gramm unverdauliche Kohlenhydrate auf, dieselbe Menge Filterkaffee immerhin noch 0,47 Gramm. Kaffee überschreitet damit den Ballaststoffgehalt von beispielsweise Orangensaft ausgesprochen deutlich. Drei Tassen des schwarzen Koffeingetränks können demnach bereits gut dazu beitragen, dem empfohlenen Tageshaushalt an Ballaststoffen zu entsprechen.
Dass Kaffeebohnen lösliche Zuckerarten enthalten, war bisher zwar bereits bekannt, inwiefern diese aber bei der Zubereitung erhalten bleiben, zeigte nun erst die spanische Studie. Die Versuchsanordnung auf der Basis von Verdauungsenzymen identifizierte dabei einen auch in Johannisbrotkernmehl vorkommenden Mehrfachzucker als Hauptbestandteil der unverdaulichen Kohlehydrate.
Veröffentlicht von: Andreas Ketzmann
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| Andreas Ketzmann, Kaffee-Experte. An ausgewählten Kaffeeseminar-Schauplätzen vermittelt er Interessantes und Ungewöhnliches über Botanik, Aroma, Anbau und Wuchsgebiete, über Sorten, Mahlgrade und Röstung, aber auch über Wirkung und Forschung. Beispiele finden sich in seinem Blog unter www.kafffee-geniessen.de oder unter www.kaffeeseminare.de |
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