Die Zubereitung von Espresso – anscheinend eine Wissenschaft für sichKategorie: Essen & Trinken
Veröffentlicht von: Andreas Ketzmann
Wer glaubt, der kurze Espresso nach dem Essen sei recht einfach zuzubereiten, sollte dringend einmal einen Blick auf die Untersuchungen von Susana Andueza werfen. Die Studentin der Universidad de Navarra setzte sich anlässlich Ihrer Doktorarbeit nämlich mit dem Einfluss technologischer Variablen auf die Qualität des schwarzen Koffeinstoßes auseinander. Dabei beobachtete sie vier Elemente: den Effekt der Wassertemperatur (88 bis 98°C), den Wasserdruck (7, 9 und 11atm), den Mahlgrad (drei Stufen) und das Verhältnis von Kaffee und Wasser (6.5, 7.4 und 8.5g/40ml). Analysiert wurde die Wirkung bei drei verschiedenen Espressotypen, und zwar bei klassischem Arabica, bei Robusta Natural Blend und Robusta Tarrefacto Blend. Beste Ergebnisse erzielt man der Studie zufolge mit einer Brühwassertemperatur von 92°C und einem Wasserdruck von 9atm.
Veröffentlicht von: Andreas Ketzmann
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| Lethe Genussversand, gegründet 2003 von Andreas Ketzmann mit Firmensitz in Nümbrecht, hat sich spezialisiert auf den Vertrieb von hochwertigem Röstkaffee. Zur Philosophie des Hauses gehört es, ausschließlich Ware traditioneller Privatröster anzubieten. Derzeit hält die Firma Lethe 21 Kaffeesorten im Angebot, davon alleine 7 verschiedene Espressi, sowie 2 koffeinarme Sorten. Zusätzlich zum traditionellen Handelsgeschäft bietet das Unternehmen hauseigene Kaffee-Seminare an. Wie man es sonst nur im Zusammenhang von Wein, Zigarren oder Whisky kennt, führt Andreas Ketzmann in die Besonderheiten des Produktes ein, referiert über Herkunft, Geschichte und Verarbeitung, aber auch wissenschaftliche und gesundheitliche Aspekte. Zugleich wird der interessierte Teilnehmer auch ein Stück zum echten Kaffee-Sommelier ausgebildet, indem er die Nuancen des Kaffeetrinkens in Theorie und Praxis kennen lernt. |
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