Mit dem Kaffee-Genom zu neuen Geschmackshöhen. Woran brasilianische Forscher tüftelnKategorie: Wissenschaft
Artikel veröffentlicht von: Andreas Ketzmann
Dass Brasilien bisher bereits nahezu ein Drittel der Weltproduktion an Kaffee liefert und damit internationaler Marktführer ist, hat anscheinend den Forschungsdrang der Regierung beflügelt. Brasilianische Wissenschaftler untersuchten in einer zweijährigen Beobachtungsreihe ganze 200.000 DNA-Stränge und identifizierten erstaunliche 35.000 Kaffee-Gene. Mit Abschluss der Untersuchungen Mitte 2004 konnte das Landwirtschaftsministerium so weit gehen, öffentlich zu verkünden, dass man im Resultat diejenigen Stoffe entdeckt hätte, die für Aroma und Geschmack der schwarzen Bohne verantwortlich seien. Auf dieser Grundlage werde man nun unterschiedliche Sorten kreuzen und so die Aromaintensität verbessern können. Eine genetische Veränderung sei dabei weder notwendig noch intendiert.
Veröffentlicht von: Andreas Ketzmann
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| Lethe Genussversand, gegründet 2003 von Andreas Ketzmann mit Firmensitz in Nümbrecht, hat sich spezialisiert auf den Vertrieb von hochwertigem Röstkaffee. Zur Philosophie des Hauses gehört es, ausschließlich Ware traditioneller Privatröster anzubieten. Derzeit hält die Firma Lethe 21 Kaffeesorten im Angebot, davon alleine 7 verschiedene Espressi, sowie 2 koffeinarme Sorten. Zusätzlich zum traditionellen Handelsgeschäft bietet das Unternehmen hauseigene Kaffee-Seminare an. Wie man es sonst nur im Zusammenhang von Wein, Zigarren oder Whisky kennt, führt Andreas Ketzmann in die Besonderheiten des Produktes ein, referiert über Herkunft, Geschichte und Verarbeitung, aber auch wissenschaftliche und gesundheitliche Aspekte. Zugleich wird der interessierte Teilnehmer auch ein Stück zum echten Kaffee-Sommelier ausgebildet, indem er die Nuancen des Kaffeetrinkens in Theorie und Praxis kennen lernt. |
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